通知公告
最新公告:   义诊预告| 福州总院眼科将举办“爱眼日”(6月6日)义...  2018-06-05
  【重要通知】福州总医院门诊时间调整  2018-05-16
更多...
您现在的位置:首页 > 健康天地 > 保健专辑 > 胃肠系列专辑
健康提醒:烧焦食物含致癌物最多

肿瘤科专家指出,熏烤和烧烤类食物烧焦部分切勿食用

  “油炸、烧烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘,这是一种致癌物,与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名。”福州总医院肿瘤科主任、国家中西医结合 肿瘤重点专科主任欧阳学农指出,“苯并芘这种物质在油炸、熏烤类食物里很常见。例如泡面面饼多为油炸,就易含苯并芘。炒菜时,把油烧得过热,苯并芘含量更 高,蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。”

  欧阳主任解释说,明火烧烤时,肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上还会产 生致癌物质多环芳烃,这是至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物,一共包括了苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。这些致癌化合物有些通过 烤肉进入消化道,有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道,在体内蓄积后,能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等癌症。因而,常吃烧烤的女生,患乳腺癌的几率要比不爱 吃烧烤食品的女性高出2倍。

  欧阳主任指出,许多肉类含左旋苯丙胺酸及肌胺酸,经过油炸或是烧烤后,所产生的致癌物质异环胺,会导致大肠直肠癌。因此,不要长期食用煎炸、熏烤类食品。日常炒菜做饭,一定不要将油烧得过热、过久。炒完菜如果锅内留有黑色残渣或锅垢,要及时清洁。

  欧 阳主任还提醒说,虽然烧烤食物也具有一些营养价值,含铁、锌等微量元素和多种维生素,有的还含有一些性激素和肾上腺皮质激素,偶尔吃一两次危害不大,但如 果超量摄取,人体自身的排毒能力就显得不足,导致有毒物质在人体内蓄积。对此,他建议选炉烤、电烤,每月最多吃一次烧烤食物即可,而且每次食用量不要超过 50克。同时,应少吃肥肉,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉皮肉,烧焦的一定不能吃,因为烧焦部分是致癌物含量最多的。
 

宣传科 张文明 供稿
网站首页|医院概况|科研教学|新闻资讯|健康天地|专家介绍|科室介绍|中心介绍|护理工作|政策法规|网络医院

地址:福州市西二环北路156号  联系电话:0591-22859888 24937114 E-mail:editroom@fzzyy.cn

版权所有◎福州总医院 福州力行互动传媒有限公司 提供技术支持 ICP备案序号:闽ICP备05004056号